说起客家菜，不得不推这一家煮，十家香的客家酿豆腐。这客家酿豆腐，说到底就是肉末烧豆腐，但换了个形式，味道大不一样。客家酿豆腐怎么做？一同来客家酿豆腐的做法。
【客家菜】客家酿豆腐怎么做 客家酿豆腐的做法
客家酿豆腐的做法
食材：豆腐400克、肥瘦肉100克、鲜虾30克、腊肠20克、小油菜100克、生姜5克、大蒜3克。
做法：
1、豆腐切四小块，用小刀沿每块豆腐的四边划出四道，并用匙羹挖去中心的豆腐。（如下图）
客家酿豆腐的做法准备工作
2、肥瘦肉和虾仁洗净后分别剁成泥状；腊肠蒸熟后切小丁；生姜、大蒜剁成蓉；小油菜洗净过滚水焯烫30秒捞出沥干。
3、将肉馅、虾泥和生姜大蒜蓉混合，调入料酒、盐、酱油、淀粉，用筷子朝一个方向搅拌直至上劲起胶。
4、加入腊肠丁拌匀即可备用。
5、豆腐中心加少许淀粉，将拌好的肉馅填入。
6、炒锅洗净放油，将豆腐放入小火炸至金黄。（先将有肉馅的一面朝下，然后逐面翻炸均匀）
7、砂锅中放入少许油炒香生姜片和辣酱酱，然后倒入高汤煮开。
8、放入炸好的豆腐炖5分钟，然后调入水淀粉，最后放入焯好的小油菜略焖，最后撒上葱花点缀即可。
做客家酿豆腐的经验
☆ 豆腐可以选用嫩豆腐，口感更嫩滑，但没北豆腐容易成型。
☆ 酿豆腐填充馅料时撒少许淀粉，填入肉馅后跟豆腐契合的更牢固。
