膨化食品油脂酸败是怎么回事？

由于结构特殊，油脂是一种非常容易变质、氧化的物质。其主要成分是脂肪，而脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中脂肪酸在储存、加热过程中都会发现氧化、酸败，产生可能有害健康的过氧化物、醛、酮等，还会导致油脂产生哈喇味儿。在这个过程中，油脂的营养价值也随之降低，甚至还会危害健康。