叫花鸡是江南名吃，历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。其外表呈枣红明亮，芳香扑鼻，皮酥肉嫩，是家宴野餐、馈赠亲友之上品。
“叫花鸡”原出于浙江，是一些穷苦难民（或叫要饭的）偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了。它原是乞丐所创造，故称叫花(化)鸡，但它还有个名字叫“富贵鸡”。相传朱元璋领兵出征打江山时，有一次打了败仗，连续跑了三天三夜，敌人还在后面穷追不舍。朱元璋筋疲力尽、饥饿难忍之时，看到前方地上有一堆火，火中间还有一堆泥巴，旁边蹲着一位老叫花(化)。朱元璋好奇地问到：“你在这里干什么？”老叫花(化)一看是朱元璋，就忙说：“我在烤鸡献给大王。”朱元璋一听非常惊奇，老叫花(化)把鸡从火中取出，打开泥巴，香味扑鼻，朱元璋边吃边赞不绝口。奇妙的是，从此以后朱元璋打仗一帆风顺，并当上了皇帝。后来，朱元璋就封此鸡为“富贵鸡”。
另外有个传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为是美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，小叫花不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。而叫花子也是事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
叫花鸡虽好吃，但肥胖和血脂较高者不宜多吃，尤其患有过敏性皮炎的人群更是要忌食。
