食材营养与功效：金针菇的营养价值
金针菇学名毛柄金钱菌，又名毛柄小火菇、朴菇、金菇等。金针菇是在秋冬跟早春栽培的食用菌，因其菌盖滑嫩、营养丰富、味美可口而倍受欢迎。
据测定，金针菇的氨基酸含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。研究表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品，又是较好的养生保健品。而且金针菇的人工栽培技术并不复杂，只要能控制好环境条件，就容易获得稳定可靠的产量。作为食材，金针菇是凉拌菜和火锅的绝佳选择，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。
金针菇的营养价值
1、金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，能促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，有“增智菇”、“益智菇”的美称；
2、金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；
3、金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处；
4、金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；
5、食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
金针菇的营养价值有很多，且一般人群均可食用，尤其适合气血不足、营养不良的老人和儿童食用，但脾胃虚寒者不宜吃太多金针菇。还需要注意金针菇不能生吃，变质的金针菇绝对不要吃。
