贝类有毒素 食用需谨慎
贝类有毒素，食用需谨慎。天气转寒，喜欢吃贝类、鱼类等海鲜的人们也开始蠢蠢欲动，面对市面上各色各样的贝类食物，你在品尝之余，可得留个心眼，若在细节上稍不注意，最后只会让你的健康遭殃。
贝类毒素分析：
贝类毒素属海洋天然有机物，它的形成与海洋中有毒藻类赤潮密切相关。能形成赤潮的微藻约有184～267种，其中有毒微藻约60～78种。有毒藻类产生的毒素往往通过食物链进人贝类体内，因而通常称这些毒素为贝毒，人们食用带有贝毒的贝类而中毒（小编前文提到“海鲜中毒事件：18游客疑食海鲜中毒”）。麻痹性贝类毒素(paralytic shellfishpoison,PSP)是海洋贝类毒素中比较普遍的一种，中毒严重者可危及生命。PSP主要产自海洋中的单细胞甲藻，通过贝类摄食含毒藻类从而在贝类体内富集。PSP的毒理作用是神经肌肉麻痹剂，阻断细胞钠离子通道，造成神经系统传输障碍而产生麻痹作用。腹泻性贝毒(diarrhetic shellfish poisoning,DSP)大量存在于软体贝类中,一般在食用后会产生以腹泻为主要特征的中毒症状，因此往往被误为食用了被微生物污染的海产品引起的，从而忽视了贝毒的主导作用。
食用贝类食物需谨慎：
专家提醒市民，儿童、老人和病人应该尽量避免吃贝类。普通市民食用贝类要做到以下几点：首先要到信誉良好的地方去购买，尽量别到路边小摊上食用，要选购鲜活贝类，不要购买已死亡贝类；其次，应将贝类在清水中浸养一段时间，并定时换水，使贝类自行排出体内毒素，食用前使用清水漂洗。另外，市民一次吃的不要太多，吃时应该只吃贝肉中呈圆形的部分，避免食用周边发黑的部位，那一般是它的内脏、生殖器及卵子。
烹饪贝类的过程也是关键。第一，食用前使用清水漂洗，使毒素溶于水中， 去除或减少贝类毒素含量； 第二，由于贝类毒素主要集中在肠腺，在加工贝类时必须清除肠腺。第三，烹煮时一定要彻底，水温达到沸点后，虽然不能把耐热的毒素完全消灭，但会大大减低微生物污染所造成的风险。
