滋补鸡汤
广东人爱喝汤，本土电视剧《外来媳妇本地郎》中就有“最怕日日要煲靓汤”这么一句调侃的歌词。其实，只要学会了煲汤技巧，随手就能煲出一锅老火靓汤，哪怕天天煲汤呢~
广东的老火靓汤讲究原汁原味，很考煲汤人的功夫。汤要好喝，第一，材料要新鲜，熬汤之前要先氽水。第二，煲汤火候与时间的掌握很重要，中途不可以加水。
1、中药选材最好选择人参、当归、枸杞、黄芪、山药、百合、莲子等，还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，可选择如绿豆、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物，身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。
2、火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子会被破坏。开锅后用小火慢煲，一般情况下需要三个小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。
3、小火炖汤中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤会失去原有的鲜香味。
4、煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
枸杞参汤
5、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。经过这一步骤后煲出来的汤，颜色才会比较纯正。
6、煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美。
7、煲汤器具宜选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用，新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水。完成开锅手续才开始用来煲汤。
8、汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤只需煲1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，并非煲的时间越久越好。煲鸡汤的话鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉肉质细腻不粗糙。
另外要注意感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒。具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜。
