道口烧鸡
道口烧鸡是河南滑县道口镇“义兴张”烧鸡店所制，是该省著名的特产。人们喜爱道口烧鸡，是因为它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻。食客吃烧鸡时，只需将鸡腿捉起一抖，骨与肉便自行分离。
道口烧鸡创始于清顺治十八年（公元1661年），距今已有三百多年的历史。乾隆五十二年（公元1787年），现在的烧鸡大师张中海的先祖张炳，在道口镇大集街开了个小烧鸡店，但生意萧条。有一天曾在清宫御膳房当过御厨的老友来访，两人久别重逢，对饮畅谈。张炳向他求教，那朋友便告诉他一个秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。张炳如法炮制，做出的鸡果然香，从此生意兴隆。张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张”，寓意“友义兴张”。
道口烧鸡
“义兴张”开业已近三百年了，张炳的烧鸡技术历代相传，始终保持独特的风味，其色、香、味、烂被称为“四绝”。1981年道口烧鸡被商业部评为全国名特优产品，豫北滑县道口镇则有“烧鸡之乡”的称号。“义兴张”的道口烧鸡，象金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样，在全国特色美食中位列顶端，且誉满神州，名扬海外。随着技术的进步，道口烧鸡还发展成方便携带、便于保存的真空包装商品。也许不用去到河南，你也能尝到这一款河南美味。
