春卷
春卷在我国有着悠久的历史，据称早在东晋时代就有了春卷，也有的地方称之为“春饼”，是我国著名的特色小吃之一。人们习惯在立春当天用饼皮包裹生菜，做成春饼或春卷，大家分食，祈求身体健康，俗称“咬春”。在满汉全席128道菜里，春卷就是其中的九道主要点心之一。
春卷又叫春饼，在不同的地方有着不同的特色，今天要给大家介绍的，是流行于福建、厦门、台湾等地的闽台春卷。在厦门，春卷又叫薄饼，吃法十分简便，即用面皮包着各种菜肴食用，作料主要是笋、豌豆、豆芽、豆干、蛋丝、鱼、虾仁、肉丁、海蛎及红萝卜等。豆干切丝要越细越好，用油炸过能吸收其中鱼、虾、肉类的津液，使薄饼皮不致被馅的汤弄湿搞破。吃起来脆嫩甘美，醇甜可口，营养丰富。推荐餐厅：阿卿春卷。
润饼
闽台春卷还有一种更为古老的称呼以及吃法。福建和台湾一带的家庭在新年、尾牙以及清明节时会以“润饼”来祭祀祖先，之后家族成员围成一桌，桌上摆上各式煮熟青菜以及蛋皮白肉等菜色，吃的时候挑选自己喜爱菜色，加上花生粉和糖粉以润饼皮包裹后食用，是属于福建、台湾一带家族聚会的重要饮食。
