中国人吃蟹的历史可追溯到《周礼》。而在明代苏州一位名叫漕书的人发明了食蟹的锤刀钳三件套后，既能对付蟹壳又能让人把蟹吃得干净，大受欢迎。后来在众人的不断完善下食蟹工具种类也逐渐增多。据明代美食典籍《考吃》记载，食蟹共有锤、镦、镊、斧、匙、叉、刮、针八种，“蟹八件”因此而得名。后来针被剪刀取而代之。食蟹工具被发明之后每到金秋时节，品蟹除了饮食享受方面的追求，更具有了仪式感和文化传统上的意义，流传至今。那么蟹八件的用法究竟如何，用蟹八件吃螃蟹的步骤到底是怎样的呢？
用蟹八件吃螃蟹的步骤
【步骤一】将螃蟹脚伸展开后用剪刀将蟹的八只蟹脚和两只大螯逐一剪下。
古人所食的蟹多是湖蟹，重三两以上者则称为大闸蟹，蟹八件主要是用来拆解大闸蟹的。事实上从明代到清末食蟹工具的花样越造越多，有十件、十二件，鼎盛时期最多的一套竟有六十四件之多。
【步骤二】将去掉蟹脚的蟹身放在镦上，用锤在蟹壳的四周轻轻敲打一遍，使蟹壳和蟹肉分离。
【步骤三】用斧切断螃蟹的肚脐，并把蟹壳撬开。蟹脐即蟹肚部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同。
古时食蟹的工具一般用熟铜来制作，考究一点儿的会用白银制作。晚清时苏州大户人家女儿的嫁妆中往往就有一套金制的蟹八件。从实用角度来说金虽贵重但硬度其实比不上银，而熟铜呢却又容易污染食品，所以白银才是非常上等的材质。
【步骤四】用刮刀剔除蟹肠和蟹鳃。蟹鳃俗称为“蟹胰”，位于头胸部的两侧，形如眉毛,成条状排列;蟹肠位于蟹脐的中间,呈条状，这些都是不能吃的蟹的内脏。
【步骤五】用镊子夹出蟹胃和蟹心。蟹心位于蟹的胸部中央，为一六角形包囊着;蟹胃就是蟹壳里边儿连骨的包囊。这两者都是极寒的东西，也不能吃。
【步骤六】用叉勾出或顶出蟹脚中的肉。
【步骤七】用勺挖出蟹黄然后盛放在蟹壳里享用。
虽然江河湖海都出产有螃蟹，但古人认为海蟹不如江蟹，江蟹不如溪蟹，溪蟹不如湖蟹，而湖蟹中尤以阳澄湖大闸蟹为最佳。实际上除了苏州阳澄湖之外太湖大闸蟹也是一绝。
用蟹八件吃螃蟹的步骤其实说复杂也复杂说简单也简单，不过可以确定的是只要稍微了解一番之后，你就能用蟹八件品尝到大闸蟹的绝世美味啦~
