常见黄豆的几种功效与作用
黄豆的营养价值很高，光蛋白质含量一项就比瘦肉多1倍，比鸡蛋多2倍，比牛乳多1倍，是天然食物中最受营养学家推崇的。我国自古栽培黄豆，至今已有5000年的种植史。大豆发酵制品，包括豆豉、豆汁、黄酱及各种腐乳等，都是用大豆或大豆制品接种霉菌发酵后制成的。大豆及其制品经微生物作用后，消除了抑制营养的因子，产生多种具有香味的有机酸、醇、酯、氨基酸，因而更易被人体消化吸收，更重要的是增加了维生素B12的含量。
黄豆的功效与作用
1、食用黄豆有助于降低患心血管疾病的概率，防止脂肪肝。黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能有效地改善和降低血脂和胆固醇，从而防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，降低患心血管疾病的概率。黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
2、能帮助防癌。黄豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。这就是经常食用黄豆及其制品的人很少发生癌症的原因。
3、提高体内新陈代谢的速率。吃黄豆对皮肤干燥、头发干枯大有好处，可以促进机体排毒，提高新陈代谢的速率。黄豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，抑制体重的增长。
4、延缓衰老。黄豆中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似，可以成为辅助治疗妇女更年期综合征的最佳食物，它能减轻女性更年期综合征症状、延迟细胞衰老、使皮肤保持弹性。这种食疗方法不但经济、有效，而且无副作用。
5、增强机体免疫功能，治疗骨质疏松。黄豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。黄豆中还富含钙质，对更年期骨质疏松也有疗效。
黄豆的宜忌食用人群：
一般人均可食用。是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品，也很适合脑力工作者食用。但生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夹生黄豆也不宜吃。患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者不宜食用。黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚，故消化不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少吃。
