烧饼种类不少，著名的有建德烧饼、周村烧饼、蒙城薛家烧饼、黄桥烧饼、湖沟烧饼等等。其中女大学生晏琳发明的抹馅烧饼“掉渣烧饼”，在土家族烧饼的基础上，利用现代技术设备和经营理念，结合现代生活快节奏，讲究饮食营养健康的特点，用独特的发酵过程、全天然馅料创制的一个崭新品牌，并在全国掀起了新的烧饼热潮。
据史书考证，烧饼是汉代班超时从西域传来的。《续汉书》有记载说：“灵帝好胡饼。”胡饼就是最早的烧饼，早在唐代就盛行了。《资治通鉴.玄宗》记载着：安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，没有东西裹腹，时任宰相的杨国忠去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人白居易赋诗一首称：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。”说在咸阳买到饼象不象长安辅兴坊的胡麻饼。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻、五香盐、清油、碱面、糖等为原辅料，和面发酵，加酥入味，揪剂成型，刷糖色，粘芝麻，入炉烤制，因而白居易说“面脆油香”了。此做法与现代烧饼差不多。
宋代陶谷的《清异录》一书记载了880年8月，黄巢农民起义，兵逼长安，唐僖宗仓皇出逃，没有吃的，宫女用宫中带出的一点面粉，用村里人送的酒一起和面，先在锅内烙，后在炉内烘熟拿给他吃，说这是消灾的饼。僖宗勉强吃了半块。这种先烙后烤的方法和现在相同。“消灾饼”不用芝麻，大概就是现在的火烧了。北魏贾思勰的《齐民要术》中也有“烧饼做法”，与唐代的烧饼做法相差无几。
