鱼肚又叫花胶，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后制成的。它含有丰富的蛋白质、胶质等，有滋阴固肾、消除疲劳及帮助伤口复完之效。鱼肚的营养价值还有哪些呢？“特产中国”马上为您揭晓！
鱼肚，即鱼鳔、鱼胶、白鳔、花胶，是鱼的沉浮器官，经剖制晒干而成。一般有鲨鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。产于我国沿海，以广东的“广肚”质量最好。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”，但也是佳品。鱼肚的品质鉴别比较简单，除了掌握各种鱼肚的特点之外，一般张大体厚，色泽明亮者为上品；张小质薄，色泽灰暗者为次品；色泽发黑者已变质，不可食用。
鱼肚的营养价值
鱼肚的营养价值很高，它含有丰富的蛋白质和脂肪，是理想的高蛋白低脂肪食品，主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4，脂肪0.2克，脂肪0.2克，钙50毫克，磷29毫克，铁2.6克。鱼肚可用于治疗肿痛、皮肤破裂、风腰酸背痛、胃病、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症，对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病和月经不调等均有较好疗效。鱼膘还能作胶丸外壳和粘合剂，用鱼膘制成高粘度的明胶或黄鱼胶高达95%。
鱼肚的食疗功效
鱼肚食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力，是补而不燥之珍贵佳品。鱼肚味甘、性平，入肾、肝经，具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效；还能帮助治疗肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮等症。民间有传秘方，用鱼肚搭配菠菜，能补血止血，对孕期贫血和牙龈出血有预防性食疗作用，同时对便秘和痔疮也有效。
鱼肚虽好，但并不是人人适合食用。如胃呆痰多、舌苔厚腻者，食欲不振和痰湿盛者则不宜食用。
