在网上，“苹果烂一点就不能吃了哦”的微博这几天被网友广为转载。内容说“即使把水果烂掉的部分削去，剩余的部分也已通过果汁传入了细菌的代谢物，甚至还有微生物开始繁殖，其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌。”网友却对此将信将疑。真的不能吃了吗？
碰伤的水果要短时间内吃完
科学松鼠会成员、植物学博士史军表示，水果烂的原因一般可分为碰伤、冻伤和霉变，不同的烂果子要区别对待。新鲜水果自然是最好的，但因为碰撞和冷冻造成的烂果子还是可以吃的。“纯属碰伤的烂苹果只会给人带来感官上的不悦，但短时间内吃完，并不影响健康。”
史军说，低温也是导致水果变烂的原因。以香蕉为例，在低温条件下，里面的超氧化物歧化酶（SO D ）的活性会急剧降低，不能及时清除细胞内自由基。另一方面，低温还能提高果胶酯酶的活性，这种酶会分解不溶性的果胶，从而使香蕉组织变软。
虽然成因不同，但是冻伤香蕉和碰伤苹果的结局是相似的———都是细胞的破损。如果没有细菌抢着去抢占这些破损细胞的营养，这类坏果子也是相对安全的，虽然味道和口感会差一点。
霉变水果给真菌生长提供好条件
“不过，由于细胞的破损，氨基酸、糖和无机盐等从细胞中流出来，给致病微生物、特别是真菌的生长提供了良好条件，一旦被霉菌侵占，问题就不同了。”史军说，如果水果已经发生霉变，把霉变部位去除再食用也未必安全，因为霉菌产生的展青霉素可以扩散到果实的其他部位。这个时候，把水果送进垃圾桶更为保险。
此外，我们还经常碰到一些变味的水果。比如，放久的苹果散发出了酒味，还能不能吃？史军表示，有酒味说明水果已经发酵，很可能存在其他有害的杂菌，这样的果子最好按照霉变果子处理。
