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舌尖中国之客家十大名菜

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来源:银果资讯频道编辑:璐璐发布日期:2014/2/21

酿豆腐

广东菜系有三大巨头,分别是广州菜、潮州菜和客家菜(亦称东江菜)。独具一格的客家菜到底有哪些不得不试的特色菜肴呢,村村通商城小编,马上带您进入客家十大名菜的世界。

酿豆腐

客家酿豆腐是客家美食文化最具代表性的菜肴之一,选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉等,拌少量味精、白盐、淀粉,塞入鲜嫩的豆腐块中间,或蒸或焖,或煲或炸或煮,熟后即可食用。客家人逢年过节一定有酿豆腐这道菜,寒冬季节开锅吃酿豆腐,别有一番风味。

盐焗鸡

咸香是客家菜的特色,而盐焗鸡最好地体现了这一点。盐焗鸡皮爽肉滑,连骨头都入味,故有天下第一鸡的称道。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。

生鱼脍

生鱼脍

客家人吃鱼生已经有很长的历史,在宁化、兴宁、五华等地都有吃鱼生的习惯。客家生鱼脍的特点是因为用的配料加了田螺香蒜醋。而现在客家生鱼脍的花样更多,有河鱼生、海鱼生、虾生等等。

煎春角

客家经典家常菜,又叫酿蛋角、煎蛋角、酿春、春角煲等。煎春角的原材料包括鸡蛋、前胛肉、葱、冬菇、马蹄等。

凤投胎

凤投胎

又名“猪肚包鸡乱”。主要做法是洗净鸡跟猪肚,将人参、胡椒粒、姜葱等配料放入鸡内,再把鸡放入猪肚内,用芭蕉叶、草纸包好,在最外面糊上湿的黄泥,晾干后放入火炉中闷煨两小时即可。

酿苦瓜

酿菜在客家菜系中最为常见,而酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜则被称为“煎酿三宝”。清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩,清淡爽口,苦瓜香气诱人,微苦鲜香,不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效。

鱼丸煲

鱼丸煲

鱼丸煲嫩滑爽甜,绝对是客家菜经典。用鱼头汤做底,放发好的鱿鱼一起用瓦煲煲,撒一点葱花,汤浓味鲜,口感一流。

搏丸烩

搏丸烩,有牛肉搏丸捞猪肉搏丸,把打好的肉丸加配料用滚汤烩。当然这个菜也可以是客家敛蒸肉丸或者家庭牛肉丸。客家话“丸”同“圆”同音,象征幸福团圆。

红焖肉

红焖肉

红焖肉与梅菜扣肉、香芋扣肉、赣南荷包胙等等客家名菜齐名,油润柔糯,味美异常,红红旺旺,是办喜事的必备菜。

炒大肠

客家炒大肠主要有姜丝炒大肠、黄豆炒大肠、酸笋炒大肠等等,味道佳,兆头好,喜欢吃大肠的吃货,可不要错过它咯!


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