编者按：食品安全问题频频出现在人们的生活中，比如“僵尸肉”、“冻木瓜”、“苏丹红”、“三鹿奶粉”等食品安全事件的频繁爆发，人们对食品安全的关注已经达到前所未有的程度。有没有一种方法能让消费者清楚地知道食品生产的每个环节，让大家吃得放心呢？近年来，市食品药品监局全力推进食品安全电子追溯系统建设，并在今世缘、万邦香料、快鹿牛奶这三家重点企业试点推广，取得了显著成效。
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食品可追溯吃得更放心
“金典有机奶，全程有机可追溯！”相信很多市民都听过这样一句广告语，那么什么是可追溯呢？这对食品生产又有什么样的意义呢？市食品药品监管局的工作人员告诉记者，“可追溯性”的定义是引自于国际食品法典委员会（cac）与国际标准化组织iso8042:1994《质量管理和质量保证基础和术语》，指的是通过记载的标识，追踪实体的历史、应用情况和所处场所的能力。而可追溯系统是指在产品供应的整个过程中对相关信息进行记录存储的质量保障系统，其可简单表述为“食品生产、加工、贸易各个阶段信息流的连续性保障体系”。食品生产企业一旦建立起这样一套系统，当产品出现质量问题时，就可以查询出现问题的环节，对产品召回并采取纠正措施，由此保证食品的质量安全水平。
工作人员表示，由于可追溯系统在保障食品安全方面具有重要作用，欧美等发达国家早在十多年前就已经陆续建立起这套系统，并将其不断完善。在国内，越来越多的地区、企业也开始注重食品生产的可追溯系统建设，我市在这方面走在了全国前列。2014年初，江苏省食品药品监管局在全省范围内选择了乳制品、白酒、食品添加剂三类企业先行开展电子追溯系统建设。在全省37家试点企业中，我市的3家企业榜上有名，分别是淮安快鹿牛奶有限公司、江苏今世缘酒业股份有限公司、江苏万邦香料有限公司，其中今世缘酒业还被列入9家重点试点企业。近日，记者就对我市这三家重点企业进行了集中走访，看看食品生产电子追溯系统给企业带来了哪些改变？
今世缘：提高造假难度保障产品质量
今世缘酒业是我市第一家上市公司，也是我市食品生产行业的领军企业，在电子追溯系统方面，该企业也走在了全市乃至全国的前列。企业至今已经累计投入数百万元用于电子追溯系统建设，并取得了阶段性成果，国家工信部等部门还在该公司召开现场会推广企业的先进做法。对于追溯系统的巨额投入，企业管理信息部经理吴建峰表示，这一切都是值得的。吴建峰告诉记者，和其他食品生产行业不同，白酒产品的附加值相对较高，也更容易受到假货困扰，而食品电子追溯系统则可以较好地解决这一难题，“我们生产的每一瓶白酒，都会被打上‘激光内置码’、‘二维码’、‘瓶盖喷码’、‘盒码’、‘箱码’、‘托盘码’这6个码，这些码是一一对应的关系，共同形成了这瓶白酒的身份识别标记，这就使得造假者很难系统批量性地仿造白酒，因为一旦盒码和箱码不对应，我们很容易就可以识别出这瓶白酒不属于这箱白酒，就可以断定存在造假。”在今世缘产品组装流水线上，记者看到，一瓶白酒从灌装到最后的封箱入库，需要经过140米长的流水线，被打上多重身份识别标志，真正做到万无一失。
除了防伪，吴建峰告诉记者，在给产品打码的过程中，可以把产品生产每个环节的信息放在里面，便于对产品质量的追溯，“比如，如果一个产品出了问题，我们可以很容易地找到该产品所在的批次，同一批次被发往何地，及时对产品进行召回。此外，不同工位有不同设备在运作，这既是一个功能性设备，也是一个计数器，它可以把不同工位的数据进行采集，便于我们内部对成品质量的监管。”吴建峰说，电子追溯系统的建立，对企业的运行效率的提升也有很大的帮助，“我们以前的产品发货时，效率比较低，需要一箱一箱地发货，但有了托盘码后，我们可以在每个托盘上自主选择产品的箱数，一个托盘一个托盘地发货，发货效率是以前的3倍。”
万邦香料：赢得客户信任提升工作效率
万邦香料作为国内香精香料行业的龙头老大，在此次电子追溯系统的建设上同样成果丰硕。公司技术人员给记者演示起了电子追溯系统的运作流程，首先登录电子追溯系统的平台，在追溯界面就可以进行从物料到产品、以及产品到物料的双向追溯，通过在查询框内输入物料的进货批次码，点击查询按钮，界面就会清晰显示出这批物料的采购渠道，是否经过检验合格，物料最终被用到了哪些产品上等信息。而从产品到物料的追溯方法也基本相同，只要输入产品编码，就可以看到该产品是否验收合格，总共使用的物料种类等信息。
公司副总经理赵成进告诉记者，建设电子追溯系统使得公司在业内的知名度大大提升，“因为江苏是全国首批建设电子追溯系统的省份，我们淮安万邦香料又在江苏省走在前列，所以我们很多客户听说我们有这样一套可追溯的系统都对我们的产品安全更加放心，产品在业内的信任度也有所提升。”除了增加客户的信任度，赵成进表示，电子追溯系统的建立也极大提高了企业的运作效率，“我们生产的香料是中间产品，要经常和宝洁等世界知名企业打交道，这些企业对产品的质量要求很高，因此我们经常需要接受国际知名第三方机构的临时飞行检查，而在没有建设电子追溯系统时，企业往往需花费数个小时才能全部找齐检查所要求的相关数据、资料、记录，费时费力，非常繁琐，但在食品电子追溯系统建成后，只需要录入相关信息，两三分钟后相关数据、记录均会自动关联并生成，极大地提高了企业的工作效率，也受到了国外专家的好评。”
快鹿牛奶：精准定位客户简化管控流程
快鹿牛奶是淮安市民熟知的牛奶品牌，其产品与消费者日常生活的联系更为紧密，电子追溯系统的建立不仅给公司带来好处，也给消费者的消费增添了保障。近日，记者来到快鹿公司位于小营广场附近的订奶站了解情况，站长杨森林告诉记者，一些年轻的消费者喜欢用手机扫码，这样在手机上就可以清楚地显示产品的名称、生产时间等信息，“他们看到手机上显示的信息和包装袋上一致时会更加放心，而我们在平时推销过程中，也会把可追溯作为重要宣传点，这给小站的生意也带来一定帮助。”
在赢得消费者信任的同时，可追溯系统的建立也使得快鹿牛奶的运营管理提上了一个台阶。公司项目管理中心主任单华东告诉记者，有了追溯系统数据的支撑，他们现在可以对每个区域的目标人群进行精准分析，比如淮阴区的客户最喜欢喝哪种口味的酸奶，什么时间点订奶需求加大等等。有了这些分析，可以使公司的产品研发、生产更加有的放矢。
快鹿牛奶的检验员曹建贞每天都要把公司产品的生产、检验信息上传到食药监部门的监督管理平台，在他的上传界面记者看到，牛奶从原料进货、原料库房到加工生产、检验留样再到最后的成品销售都有详细的信息记录。曹建贞表示，这些信息的上传既是自觉接受监管单位的监督，也是企业自检的重要组成部分，“以前公司领导检查，需要亲自到各个牧场、奶站抽查纸质材料，非常繁琐，现在领导检查，只要在电脑前动动鼠标就可以轻松搞定了。”
食药监局：扩大追溯系统覆盖面
据了解，目前，淮安市共有食品经营主体22623户，其中已有3337户食品总经销、总代理、批发商、大中型超市以及食品添加剂经营户应用溯源管理系统，基本覆盖全市食品批发源头。系统中，数据达2900万条，“票证通”单据136万张，每日新增食品数据5000余条，基本覆盖每天全市流通食品；系统备案食品品种17万种，基本覆盖全市主要食品品种；系统关联食品经营户及外埠批发商2.2万户，基本覆盖全市社区及乡村超市商店，成为江苏省最大食品信息库。
食药监局的工作人员告诉记者，接下来他们将继续深入推行食品电子追溯系统建设。一是扩大覆盖面，在现有乳制品、白酒、食品添加剂三类企业试点的基础上，将向更多的食品品类扩展；二是向上下游延伸，更多了解批发、零售环节的追溯需求，初步实现生产与流通环节的对接，逐步实现从田头到餐桌的全产业链追溯。同时，也会有更先进的信息技术用在这个系统上，比如，以后会给食品装上gps系统，如果某个食品出现了问题或者可疑，只要点点鼠标，就可以知道，现在这几批问题食品在哪里，就可以立即干预，把损失降到最小。
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