这道菜卖相十分的经验，做孔雀开屏鱼，成败关键就在“切”上。孔雀开屏鱼怎么切？概况讲，就是先用小刀后用大刀切。具体详细的孔雀开屏鱼的做法，孔雀开屏鱼怎么切，请看下文介绍。
孔雀开屏鱼怎么切 孔雀开屏鱼的做法
孔雀开屏鱼怎么切
1. 切鱼的时候，先将鱼平放，用小刀在鱼身上画好要切的点，注意要尽量均匀。
2. 换成大刀，按照画好的点往下用力切，注意鱼肚皮不能切断。
3. 鱼骨头不好切断的话，可以先将刀固定好，再借助锤子等工具，在刀背上使劲一砸，鱼骨头就断开了，注意鱼肚皮不能切断。
孔雀开屏鱼的做法
食材：鳊鱼1条，火腿，姜，葱，青红辣椒盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油1汤匙，食用油1汤匙。
制作过程
1、鳊鱼去掉头尾，鱼的脊骨要切断，但是要注意不要切断肚皮，然后将鱼尾切段。用清水冲洗干净，沥干水分。
2、然后加入姜丝、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油和食用油，一起将所有的鱼块都腌制，10分钟左右即可。
3、火腿和姜片分别切成菱形，准备用来做“孔雀”的尾巴；
4、青椒、红椒切圈；生姜切丝。
5、将腌制好的鱼沿着切开的脊背，顺着自然的方向，摆出花型。然后将切好的火腿和姜片摆在间隔的空白处。鱼头先摆好，然后将鱼尾摆在鱼头的旁边。
6、然后上锅蒸6分钟，?关火，继续焖4分钟即可。
