学习虾皮保存方法 警惕虾皮存久致癌
虾皮偶尔在餐桌上点缀菜色，因其味道鲜美，价格实惠，受到很多人的喜爱。然而各种海产品和肉制品是亚硝胺类的重要来源，如果虾皮买来存放太久，且虾皮保存方法不当的话，很容易导致生成大量亚硝酸盐，这样的虾皮吃进身体后，很有可能导致致癌物亚硝酸胺的产生，对身体产生不好影响。
大家新买的虾皮一般都是白色，没有很明显的氨味。但是有没有发现，购买的虾皮在家里放了一两个月之后，颜色就会变成粉红色，而且虾皮的氨味会十分强烈。其实除了虾皮之外，其他的各种海鲜干货也都会有类似的问题，比如海米、鱿鱼丝、小鱼干等，只是味道的浓烈程度略有差异而已。这是怎么回事？这样的虾皮还能吃吗？虾皮到底该怎么储存呢？
虾皮能长期保存，主要的抑菌因素是水分低，盐分大。两者缺一不可。但平时人们买到的虾皮一般都不是干透的，主要有两方面原因，一方面可能是因为海边空气潮湿，另一方面可能是因为不干的虾皮更重一些，利润较大。这种没干透的虾皮，因为蛋白质含量高，是特别容易滋生细菌的。
其实虾皮如果在常温下储存，蛋白质经过微生物的作用，会先变成肽和氨基酸，然后再分解成低级胺和氨气，而这种低级胺就是虾皮腥臭气的来源，所谓虾皮的氨气，就是这种刺激味道的来源。
低级胺类不仅本身有一定毒性，然而糟糕的是，它们极其容易与水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物——亚硝胺。这类物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。亚硝胺类物质的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。它还有挥发性，从空气中吸入也会引起毒性反应。所以，一旦虾皮出现异味，不要可惜，要坚决扔掉。即便水洗之后，也不能放心。
虾皮究竟应该怎样保存呢？
建议大家在购买虾皮之后，马上存入冰箱中，平时取用的时候拿出来取出所需用量，之后再放回冰箱。这样可以大大延缓蛋白质分解的速度，在两三个月内保持正常味道，也就减小了产生致癌物的危险。
其实日常生活中虾皮每天的用量也只不过两三克而已，这其实并非补钙的主要途径。如果吃太多，不仅仅起不到补充身体钙质的作用，还会带来致癌危险，还要面临身体盐过量的问题，所以尽管再喜欢，也不要吃太多哦。
