绿豆是夏季最热门的食材之一，营养丰富，食用和药用价值都很高，故有“食中佳品，济世长谷”的说法。绿豆性寒，入心、胃经，有防暑清热、补益元气、美容等功效与作用，最适合夏天食用。
绿豆的营养价值
绿豆富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素E、钙、铁、锌、磷、钾等营养成分，营养价值很高。
1、绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；
2、绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏；
3、绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛；
4、绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；
5、绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；
6、据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病。
绿豆的食用功效与作用
一、绿豆的功效与作用：清热解毒
绿豆性寒，对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，有清热消暑解毒的功效。李时珍曾说：绿豆消肿治痘的功用虽然和赤豆一样，但解热解毒的作厢却超过了赤豆。
二、绿豆的功效与作用：美容去痘
绿豆中含有鞣质等抗菌成分，有局部止血和促进创面修复的作用；绿豆有清热解毒作用，能有效的对抗炎症痘痘及上火引起的痘痘；绿豆还是提取植物性SOD的良好原料，具有很好的抗衰老功能。
三、绿豆的功效与作用：降血脂、抗肿瘤
研究发现，绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶，使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收、并可通过促进胆固醇异化和/或在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低。另有实验发现，绿豆对吗啡+亚硝酸钠诱发小鼠肺癌与肝癌有一定的预防作用。
除此之外，绿豆还有抗菌抑菌、解暑、治疗高血压、利尿、祛痘等功效，是非常不错的夏季保健佳品。
绿豆食谱推荐：百合绿豆汤
绿豆的营养价值很高，绿豆汤则有清热解毒、止渴消暑的功效，在炎热夏天，绿豆汤备受人们喜爱。下面和大家推荐一道解暑佳品——百合绿豆汤。
【绿豆+百合】养心除烦，解毒消肿，健脾益胃。
【材料】绿豆50g、百合25g、白砂糖50g
【做法】
① 绿豆去掉杂质洗净；
②百合剥开洗净；
③绿豆放入锅中，加入500克清水烧开；
④ 转用小火煮至绿豆开花，放入百合，继续煮；
⑤到绿豆，百合熟烂时，放入白糖，待糖化开，盛入汤碗即可。
绿豆的营养价值非常高，其清热消暑、解毒美容等食用功效和保健作用备受大家推崇，很适合夏天食用，但寒凉体质的朋友建议少吃哦。
