广州被誉为“美食之都”，这里的特色美食自然多不胜数，今天，小编要和推荐的是一道非常经典，既大众又独特的美食——干炒牛河，它可是考研每个广东厨师炒菜技术的基本菜哦。
干炒牛河简介
干炒牛河是广州最具特色的美食之一，主要以芽菜、河粉、牛肉等炒成，在广州、香港、以及海外的粤菜酒楼，干炒牛河几乎都是必备的菜色。在广州的大排档、小吃店中，干炒牛河更是必不可少的。小编在广州几年，每次和朋友、同事聚餐，也一定会有干炒牛河这道经典的美食。
干炒牛河的来历
说起干炒牛河这道特色美食，据说最先出现于抗日战争的广州，第一个炒干炒牛河的人叫徐彬。许彬在抗日战争爆发前，到湖南衡阳当厨师，及后战争爆发，日军迫近武汉、长沙等地，衡阳亦受威胁，许彬返回广州老家。不过广州也于1938年落入日军手中。
许彬回到广州后，与家人经营熟食档为生。一晚，档中豆粉用完，有一个侦缉队头目到档夜宵，点了湿炒牛河。许彬的哥哥因档中没有豆粉，又因晚上宵禁，不能往外购买，拒绝炒制。头目气上心头，拔出手枪要胁。许氏兄弟的母亲立时打圆场，并著许彬炒河粉。许彬随即想到干炒：先用油锅爆香葱头，然后把河粉、芽菜及泡过油的半熟牛肉下锅炒制。当头目尝过干炒牛河后，称其一绝，许家免了一场灾难。后来许家的熟食档，成为广州第一家售卖干炒牛河的食肆。
干炒牛河的做法
【材料】
河粉500g，牛肉150g，绿豆芽250g，洋葱、香葱、韭黄、盐、生抽、老抽、糖、花生油适量。
【做法】
1、将牛肉切片，用水抓匀，让它吃吃水，再加生抽、白糖拌匀，最后加花生油腌制最少半小时
2、将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净；韭黄、香葱、洋葱切成段；河粉买回来后用手把粘连的掰开
3、锅里加油烧热，下牛肉走油，一变色就捞起滤干油
4、将锅里的油倒干净，一点都不留，加热锅，将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅
5、把绿豆芽和河粉拌匀，炒到绿豆芽稍微变软即可
6、将锅离火，加入牛肉、韭黄、葱段，再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀
7、调好味道后，将锅置回火上，快速炒匀就行了
所谓“食在广州”，广州的特色美食之多就不说了，如果你来到广州，一定要记得吃这道干炒牛河啊！
