警惕！高温炒菜也致癌 食品安全令人忧

高温炒青菜也致癌？近日，香港食物安全中心发表《首个总膳食研究报告》称，多种食物含有可能令人致癌的丙烯酰胺，其中对蔬菜样本进行测试后发现，炒菜时间越长、温度越高，蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多。该报告一经发表，立即引发了人们对烹制蔬菜的担忧。

香港食物安全中心在对肉类、蔬菜、豆类及麦制品等共133种食物进行检测后发现，样本中47%的食物含有可能令人致癌的丙烯酰胺，其中让人大跌眼镜的是蔬菜及其制品的丙烯酰胺含量排第二位，仅次于零食类食品。

据调查显示，丙烯酰胺是一种白色晶体，原被认为是工业化学物，高温油炸、烧烤淀粉类食品，比如炸薯条、烤土豆片中都含有丙烯酰胺，这种物质有致癌可能，国际癌症研究机构将其列为第二类致癌物。

《中国食品安全检测行业发展前景与投资机会分析报告》提到，丙烯酰胺还会损害人体神经系统，摄入高剂量的丙烯酰胺会令人情绪低落，产生幻觉。

蔬菜高温加热后释放丙烯酰胺量前十名

相比之下，生菜、菠菜、苋菜在炒制后，释放出的丙烯酰胺较少，平均每公斤低于10微克。

对此，国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨表示，“以前人们只知道高温油炸、烧烤食物会产生丙烯酰胺，现在高温炒蔬菜也会释放丙烯酰胺，香港的这份研究报告值得重视，食品安全也令人担忧。