腊肉是指肉类经腌制后再经过烘烤所制成的加工品。腊肉的防腐能力非常的强，保存时间长，并增添有独特的风味，这是腊肉与咸肉的主要区别之一。腊肉主要流行于川蜀之地、湘江流域和岭南一带，但在南方的其他地区也有制作。说起来腊肉的做法并不复杂。小编就介绍一种比较简单的做法给想要自制腊肉的朋友，且来学学腊肉怎么做。
腊肉的做法
【原料】
1. 猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连(半肥半瘦)。
2. 配料： 10公斤猪肉，盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，将上述的配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍碎，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。
3. 熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干。
【做法】
1. 猪肉切成三四厘米厚的块状，洗净，将配料均匀地抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器里腌制五天，每天翻动一次。
2. 将肉上串穿一个洞后挂起来风干三到五天。
3. 在一个金属筒里边儿置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子并把猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色为止。
4. 将猪肉挂在通风良好的地方等腊肉干透为止，即大功告成。
腊肉的保存时间比较长，一般能保存仨月，如果是密封或放冰箱则更久。熏制过的腊肉密封保存一年以上是没有问题的。既然腊肉的做法又不复杂，保存时间还这么长，为什么不赶紧学会自制腊肉，饱尝腊味呢~？
