太仓肉松
太仓肉松是江苏特产，至今已有一百多年的制作历史。太仓肉松对原料的要求是四个字：绝对新鲜。一头猪从屠宰到下锅，要严格控制在4小时之内，而且选用的是只需4个月就长大的太湖猪。它选用的是猪的后腿精肉，再配以酱油、冰糖、鲜姜、大茴、黄酒等佐料，经切条、煮松、炒松、搓松4道工序制成。太仓肉松纤维细长，品质柔软，颜色金黄，味道鲜美，入口即化。
肉松不但味美，加工后的一些营养成分甚至要优于瘦肉。猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。肉松的加工中，不仅浓缩了产能营养素，也浓缩了不少矿物质。例如猪瘦肉当中本来就含有一定量的铁，经过浓缩使肉松中的铁含量高出猪瘦肉两倍多，因此是不错的补铁及部分矿物质的食品。在肉加工成肉松的过程中，除了加热破坏了部分B族维生素外，其他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走了大量水分，而水分降低却浓缩了营养素。因此，猪肉松中蛋白质、脂肪含量都高于猪瘦肉。由于加工过程中还加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了许多。
不过需要注意的是，猪瘦肉本身就含有一定量的钠离子，而大量的酱油又带来了相当数量的钠离子，因此饮食中需要限制食盐的朋友要少吃点。有些肉松还加入了大量脂肪，味道更加香美，但是所带来的能量也增加了不少。肉松热量都远高于瘦肉，属于高能食品，吃的量和频率都要有所控制。
1915年，太仓肉松荣获巴拿马国际博览会甲级奖，1991年荣获首届中国食品博览会金奖，2000年被江苏省质量管理协会用户委员会评为“江苏市场用户满意产品”。有机会到太仓，可别忘了买回正宗的太仓肉松当作伴手礼啦~
