新鲜大枣快上市了，想想还有点小激动呢。鲜枣维生素C含量高，价格经济，方便购买被称为“VC之王”。秋天是水果成熟的季节，应季水果营养价值高。鲜枣最不能错过。
鲜食枣果，甜酸鲜 脆、清香可口、营养丰富，深受青睐，也为广大枣农带来商机。大枣虽好可不要贪吃？
新鲜大枣如何储存？
1、选用耐藏性品种。鲜食枣品种极多，品种不同耐贮性也有差异。早中熟品种的枣耐贮性差，不宜长存，宜随采随销，避免损失。而晚熟品种如冬枣、雪枣等，可通过贮存，延长销售期和抓住市场枣空档销售，提高售价，增加收入。晚熟品种的枣常温条件下可贮存5-7天；进行科学管理、低温等条件下，有的品种如薛城冬枣、沾化冬枣等的保鲜期可达4个月以上。
2、采前管理。减少农药污染：在有效浓度范围内，尽量用低浓度农药进行防治病虫害，农药一般每年只能用1次，采枣前20天停止使用，以保证枣中无农药残留，或有少量残留，但不超标。
抑制乙烯代谢：枣乙烯的产生有蛋氨酸途径参与。随枣的成熟，枣内乙烯浓度和呼吸强度均出现一小峰，枣在白熟期对乙烯较敏感，着色成熟后，对乙烯不敏感。因此，适时利用乙烯生物合成抑制剂氨氧乙酸、氨氧乙烯基甘氨酸，有利于增强鲜枣果的耐贮性。
增加果实硬度：钙质可与枣内细胞中胶层的果胶酸形成果胶酸钙。对维持枣硬度、调节呼吸及推迟衰老有重要作用。因此采前半个月对枣树冠及枣喷洒0.2%氯化钙溶液，可增强枣中钙素含量，枣的耐贮性也显著提高。
3、成熟与采收。果皮蜡质膜、角质膜增厚，透气性减弱幅度均影响枣的成熟度，从而导致呼吸量增高形成无氧呼吸造成乙醇发酵使枣果成熟衰老。因此，需贮藏的鲜枣应在微红期采收。
4、贮前预冷。枣保鲜链的前置环节是预冷处理，可保证枣果鲜活品质。枣预冷的目的是快速散去大量田间热，减少冷负荷。另外，预冷处理，还可避免枣因立即进入冷贮状态而出现冷害现象。枣果采收后，短期内预冷至3-5℃，可抑制枣生理活动，防果肉褐变和软化。
5、科学贮藏。在诸多枣的贮藏法中，气调贮藏，效果最佳，且出库后，鲜活保持力强。
贮藏温、湿度条件：贮藏温、湿度是影响枣贮藏的主要因素，温度为0—-1℃，相对湿度为90-95%，贮后枣口感良好，风味不变。
气体条件：气调贮藏，高co2可引起枣中毒或发生无氧呼吸，鲜枣加速软化褐变。适宜气体指标：co22%-4%，o23%-6%。
辅助措施：枣保鲜必要的辅助措施是保鲜包装与药物处理，保鲜包装、保鲜剂处理与低温配合可获得贮藏枣的理想效果。如pvc打孔袋包装、氯化钙溶液处理等均为鲜食枣果贮藏中有效的保鲜措施。
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