陈皮，别名：橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮。广东、福建、四川、重庆、浙江、江西、湖南等地。其中以广东新会、四会、广州近郊产者质佳，以四川、重庆等地产量大。一般10～12月间采挖，剥取果皮，晒干或低温干燥。其中10月份采摘的柑皮色偏青，11月份的柑皮色呈黄，12月份的红色柑果采摘、晒干。柑果采摘后先是剥皮，晾干，密封储藏。只有收藏了3年以上的才能称为陈皮。
陈皮以广东所产为佳，历史贸易中特称“广陈皮”，以别于其他省所产。在广陈皮中，以新会陈皮最为出名，历史最久远，新会陈皮已经成为江门著名的特产。由于它既具有非常高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉。早在宋代的时候就已成为南北贸易的“广货”之一，现在更是行销全国和南洋、美洲等地区。据说新会陈皮运往北方各地，过了岭南之后，其味更为芳香。曾有华侨携带新会陈皮乘船出国，船抵太平洋，顿时芳香四溢，无法掩盖。
新会陈皮不但有健脾胃，止咳化痰、平喘理中的作用，而且更具解酒醒神，疏肝利胆和解结化痈等功效。以陈皮为主要成份配制的中成药，如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等，是化痰下气、消滞健胃的良药。
新会人一直以来都有存柑皮的习惯，每逢柑桔收获季节，都见“买柑晒皮”和小贩过街穿巷卖柑，但“只卖肉，不卖皮”，形成“家家开柑皮，果皮挂灶眉”、“柑黄秋高爽，果皮满禾塘”和“秋收谷金黄，柑皮煨咸汤”的独有景象。
新会人往往将柑皮挂在灶尾受烟熏着，以防虫蛀发霉，越陈越香，每家每户都是找二样，早已成为地方传统，世代相传，历史久远。
新会人惯用新会陈皮作为馈赠亲朋好友的佳品，特别选择上好新会柑亲手制作，在向亲友说明“这是我自己晒的，很正宗”时，脸上露出快乐的笑容。
如何挑选优质新会陈皮？小编给您支招！
好的新会陈皮，必须将产自新会的大红柑皮，经晒干或烘干之后，在新会地区内陈化3年以上。新会陈皮也会因为生皮原身的级别不同而不同，有一级的大红皮（红皮）、二级的微红皮（黄皮）、三级的柑青皮（青皮）。这3种皮的药理药效存在差异，其中以大红皮的性味，口感最好，使用性最广泛。
即使同一年份的陈皮，在不同环境下陈化，效果会有些差异。挑选一块好陈皮，需要像中医看病那样“望闻问切”。
“望”：观察果皮外表，如果有虫蛀、烧坏等现象，则失去其药用价值。还要看看陈皮的形状，经过数十年的陈化，形状仍为三瓣完整算是极品，碎皮的陈皮则为次一级。年份短的陈皮表面黄白，外表鲜红或暗红；高年份的陈皮内表面陈化脱囊，呈古红或棕红，外表面棕褐色或黑色。
“闻”：陈皮具有3种气味（香、陈、醇）。3-8年的陈皮带刺鼻的香气和果酸味；9-20年的清香扑鼻，没有果酸味；20－40年的甘香醇厚，有老药材味；50年以上的陈皮更是弥足珍贵，陈香醇旧。
“问”：除了问年份外，还需要用嘴去尝尝，年份短的陈皮口味苦、酸、涩，而年份高的陈皮口味是甘、香、醇、陈。
“切”：用手摸摸，年份越短陈皮皮身越软，年份长的陈皮手感硬，易碎。
另外，还可以看看陈皮泡茶的茶色。年份短的陈皮茶色青黄，其味酸中带苦；年份高的的陈皮茶色黄红，入口甘香醇厚。
“百年陈皮胜黄金”，购买新会陈皮需认准有“国家地理标志”“国家地理标志证明商标”和“新会陈皮行业协会”标志的产品，同时要选择老字号品牌或者信誉较好的陈皮企业，例如新宝堂，这样新会陈皮的价值才有保证！
