注水牛肉横行市场
近日央视媒体曝光的石家庄注水牛肉事件引发关注，全国多地工商部门纷纷行动，山东、海南等地均对各大市场进行抽检，以确保市民购买到健康食材。
山东
29日早上7点，潍城工商分局执法人员来到健康街向阳路南门农贸市场，对辖区内的牛、猪肉是否注水等违规经营情况进行检查。一家肉摊的摊主告诉记者，这些肉是早上刚刚进的货，并拿出一张《肉品品质检验合格证》。在这张合格证上，列有产品名称、数量、生产单位、生产日期、检验员姓名等信息。执法人员介绍，所有待售的肉类，都必须有这样一张“身份证”，并且盖有企业肉品的印章，“每一头猪一个这样的合格证，当天有效。”
在南门农贸市场内，执法人员对所有的肉品销售摊位逐一进行检查，没有发现注水肉，没有一个违规销售情况，“早在一个月前，我们就向市场所有的摊主签订了责任书，要求他们不得销售问题肉类。否则将会按照规定严肃处罚。”潍城工商分局商城工商所所长孙德跃告诉记者。随后，执法人员又来到西园街上的西园市场，西园市场也是一个肉类销售的大型市场。在市场内，肉品摊主提供的《肉品品质检验合格证》也都符合要求。从摊主提供的合格证上看到，这些肉类大多是诸城龙祥等本地肉品企业。
此次突击检查，未发现注水牛肉流入潍坊市场，也没有发现违规经营肉类情况。“销售的程序越来越严格，问题肉品一般不会出现在这些市场内。”潍城工商分局市场科科长刘庆国说。
海南
海口市工商局美兰分局执法人员在沿江三西路菜市场查获约50斤涉嫌注水牛肉，两家销售问题牛肉的摊主均持有“动物检疫合格证明”。
29号上午，市民王先生向海口市工商局美兰分局海甸工商所执法人员投诉称，多次在三西路菜市场内买到注水牛肉。接到举报后，工商执法人员对沿江三西路菜市场进行了调查，发现市场内共有3家销售牛肉的摊位，其中两家待售的牛肉表层看起来充满水分，另外一家销售的牛肉表层则是干的，同样是新鲜牛肉价格也不一样，表层有水分的牛肉价格相对较低。
看到工商人员过来，一名摊主马上准备收起摊位上的牛肉，称这些牛肉不是卖的，是自己吃的。对于牛肉上为什么会有这么多水分，摊主辩称是因为放在水桶里造成的。另一名摊主则称牛肉是冰冻的，刚刚化冰所以上面有水。
在海口动物防疫检疫站执法人员的配合下，现场认定其中部分牛肉疑似注水牛肉，当执法人员准备暂扣两家摊位上销售的约50斤涉嫌注水牛肉时，两名摊主纷纷拿出海口动检及商务部门发的合格证明，辩称自己销售的牛肉是未注水的合格肉食品。
据海口市动物防疫检疫站检疫室负责人王国雄介绍，他们所发合格证的肉品，检疫人员都是在定点屠宰点现场监督，经营者不可能在此期间对肉进行注水。可能是屠宰场将注水的牛肉与检疫合格的牛肉调包，要不就是牛肉流入摊贩手中后，摊贩自己注水。海口工商局美兰分局副局长梁振文表示，他们会将暂扣的问题牛肉送到动检部门进行检测，若确定是注水牛肉，工商部门会依法吊销其营业执照，并让监督市场开办者将这些摊贩赶出市场。
如何识别注水牛肉
据执法人员介绍，一些不法商贩为了牟取暴利，在牲畜屠宰过程中用皮管通过压力泵的作用或用大型注射器从心脏大血管注入大量的水，为了使牛肉在分割时不使水分很快流失，有的还在注入的水中添加粘稠剂，严重危害了消费者的身体健康。
有关专家表示，注水后的牛肉较正常的牛肉色淡，有一种水样光泽，切面呈淡红色或淡玫瑰色，用手指按压时，可有水或水滴被挤出，指痕凹陷恢复较慢。正常的牛肉经风吹后很快就形成风干膜，且色泽逐渐转暗转深，而注水牛肉置放在通风处，较长时间都不易生成风干膜，但失重很快。
