黄花菜是一种营养价值丰富，具有抗癌、健脑、明目安神、抗衰老等保健功效的名优蔬菜，炒食味鲜质嫩，香味浓郁，是不可多得的美味。下面我们来了解下黄花菜的营养以及其功效与作用。
黄花菜的营养价值
黄花菜的营养价值非常高，每百克含蛋白质14．1克，钙463毫克，磷173毫克，以及多种维生素、氨基酸等人体所必须的养分，特别是胡萝卜素的含量最为丰富，超过西红柿的几倍。
黄花菜的功效与作用
1、抗癌。黄花菜中含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
2、健脑、抗衰老。黄花菜中含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有很好的功效作用。在一日本保健专家列举的八种健脑食物中，居首位者便是黄花菜。
3、黄花菜性味甘凉，有止血、消炎清热、利湿消食、明目安神、疏通乳汁等作用。
黄花菜食谱推荐
黄花菜炒鸡蛋
【材料】黄花菜150g、鸡蛋200g、葱20g、姜15g、香油5g、糖、醋适量
【做法】
1、将黄花菜用水泡透，泡透后把有根的地方去掉一点，然后对切一半，不嫌长的话也可以不切的
2、鸡蛋打入碗里，加点盐，搅拌均匀
3、锅中底油，有热倒入鸡蛋液摊开，就好开小火，时间不要长，15秒这样就行了，不然蛋会焦掉的
4、倒入黄花菜翻炒几下，然后稍微加点水
5、加水之后就加点盐，稍微一点糖，几点醋，淋一些香油，盖盖子闷1分钟这样
6、起锅之前加点葱花就可以了
小贴士：鲜黄花菜含有秋水仙碱，食用后会引起咽喉发干、呕吐、恶心等现象，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食。另外，市面上所卖的干黄花菜色泽金黄，多用硫磺熏蒸过，建议食用前用清水浸泡2-3个小时，再清洗4-5次食用为佳。
