最近有段视频有点火呀，乌龙茶和柠檬水加在一起之后就变成了清水。这其中的原理到底是什么呢?小编仔细搜集并且总结了一下各方的观点。
百度一下之后首先可以见到一种比较简单的解释。南京师大附中的陈瑞民老师表示这是典型的酸碱中和反应。由于柠檬水中的柠檬酸含量很高，而乌龙茶则是碱性的，当一定浓度的柠檬酸遇到了深色的碱性水就自然发生中和反应，从而生成无色的水。
但是国内知名科普社区果壳网以及百度知道上面的个别网友讨论得可没这么简单。果壳网的网友是这么讨论的。乌龙茶里的色素主要是茶红素和茶黄素这种多酚类的物质，这两种物质都是弱酸性的。如果说柠檬酸也是酸性的，那么何来酸碱中和反应之说?所以真正的原因也许并不那么简单。百度知道也有网友表示，说柠檬是酸性还是碱性这种说法极其不靠谱。因为酸性碱性的说法是建立在无机化合物的基础上的，而无论是茶还是柠檬，它们都是有机化合物，讨论酸碱性就没多大意义了。
那么乌龙茶和柠檬水相遇为什么会变为清水呢?小编目前看到有两种说法的可信度比较高。果壳网友提出的解释是，化学物质的颜色主要取决于外层电子跃迁所吸收的光谱，如果颜色发生了改变，那要么是化学结构变了，要么是在不同pH下结构不同。鉴于乌龙茶里面的添加剂成分并不复杂，发生多种反应的概率不高，那么可能就是pH发生变化导致的了。而百度知道的网友则认为是，茶水当中的多酚类物质与柠檬酸化合，产生了无定形的鞣制，从而导致茶水当中的色素被破坏。
